Carcassonne è una meraviglia che attira milioni di visitatori ogni anno. La città fortificata è uno spettacolo mozzafiato e, passeggiando tra le sue vie, sembra di fare un salto indietro nel tempo fino al Medioevo. Potersi fregiare di una localizzazione del genere è già un grande vantaggio per un ristorante e La Barbacane, il cui nome è legato indissolubilmente alle mura della città, con la sua cucina tiene alto l’onore di uno dei gioielli di Francia.
All’interno de l’Hotel de la Citè, che poggia direttamente a ridosso del camminamento di mura interno, La Barbacane è il ristorante una stella Michelin guidato dallo chef Jérôme Ryon. Una location del genere può essere davvero un vanto per un ristorante e bisogna preservarla con una grande cucina e un servizio attento ad ogni dettaglio.
Nulla è lasciato al caso alla Barbacane, che vuole trasmettere un’idea di eccellenza e grandeur tipica dell’alta ristorazione francese. A partire dalla sala interna, un omaggio alla grandi tavole dei castelli medievali, cinte di scudi araldici, finestroni con la vista sulle torri di guardia e ampi troni.
La cucina di chef Ryon omaggia i classici della tradizione francese, portando in tavola il meglio del territorio, senza lesinare su ingredienti pregiati, e sfruttando al meglio le verdure di stagione. La sala segue attentamente il rigore della cucina, con un servizio attento ad ogni dettaglio e cucito con precisione sulle esigenze del cliente.
Il legame tra il ristorante e la città di Carcassonne è molto evidente, soprattutto sulla selezione dei vini che attinge costantemente dalla ricchezze della regione, per un percorso interessante e perfettamente calzante.
Il menu signature di chef Ryon
E la regione di Carcassonne è protagonista fin dall’entrée: la fricassea di verdure dell’Aude, che è tanto un gioco stilistico quanto un omaggio all’estate. Ogni verdura viene cotta singolarmente per esaltarne il sapore, poi unita alle sue compagne di danza, e portate a braccetto dal nobile tartufo nero.
![fricassea di verdure con tartufo](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/fricassea-di-verdure--1024x683.jpg)
L’aragosta è il sublime nel piatto. Un crostaceo dalla bontà unica e dal gusto pregiato, morbido e dolce, che può specchiarsi solo nella sua bisque come un narciso. Le zucchine sono un accompagnamento per nulla invadente, con un fiore di golosità ripieno di Parmigiano Reggiano.
![aragosta e zucchine](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/aragosta-e-zucchine--1024x683.jpg)
Il San Pietro servito con i piselli à la français è un tenero ricordo d’infanzia. I piselli, croccanti, cotti con cipolla e pancetta creano un sughetto delizioso nel quale sguazza la tenera bontà del San Pietro, che a sua volta è stato cotto nel burro.
![pesce san pietro e piselli](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/pesce-san-pietro-e-piselli--1024x683.jpg)
Sulla carne non si scherza e viene servito solo il meglio: filetto di vitello d’Aubrac, foie gras e purè di patate al centro della scena. Polpette di vitello e foie gras con scaglie di tartufo ai lati, carote a fare da comparsa. La scena del gusto che più incarna la grandeur della cucina francese.
![filetto di vitello](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/filetto-di-vitello--1024x683.jpg)
Prima di arrivare al gran finale, non può mancare il religioso momento di meditazione davanti al carello dei formaggi, dirompente nella sua magnificenza. Scegliere è sempre complesso, ma è assolutamente facilissimo scegliere dei prodotti buonissimi.
![degustazione formaggi francesi](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/formaggi-francesi--1024x683.jpg)
Si finisce con un dessert meraviglioso, degno alfiere della miglior pasticceria al mondo. Cioccolato e albicocche sono un connubio dolce ed intenso, che balla ritmato un can can sulla punta della lingua. Tecnica, bellezza estetica e golosità sono i cardini di un grande dolce e questo scrigno li ha tutti.
Le albicocche del Roussillon sono cotte pochè con la verbena e inserite al centro di un biscuit alle mandorle e cioccolato dei caraibi, il tutto completato da una crema fredda all’olio d’oliva.
![dessert cioccolato e albicocche](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2022/09/dessert-cioccolato-e-albicocche--1024x683.jpg)
Piccole info su La Barbacane:
- Sito web
- Indirizzo: Citè de Carcassonne
- Chef: Jérôme Ryon
- 1 Stella Michelin
- Prezzo medio a testa: 120€
- Contatti: +33 4 68 71 98 71
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