Uno degli aspetti migliori di questo periodo di clausura è stato quello di poterci confrontare con i grandi chef. Abbiamo partecipato a masterclass, video-lezioni e cooking challenge. Proprio da una di queste è nato un dolce su cui Martina si è superata in estetica e gusto: la panna cotta alle fragole e basilico con coralli di lampone.
La panna cotta era il tema della sfida lanciata dallo chef Andrea Larossa, una stella Michelin nel suo ristorante di Alba. La panna cotta è un dolce noto in tutta Italia, ma è proprio nelle Langhe che ha visto i natali.
La nostra versione è molto fresca, con ingredienti di stagione come piace a noi. Abbiamo usato le prime fragole del nostro orto, il basilico che dona un profumo strabiliante e, come tocco di classe, abbiamo fatto dei coralli croccanti di lampone.
![panna cotta alle fragole aromatizza al basilico](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2020/05/panna-cotta-fragole-1024x768.jpg)
Ingredienti per la panna cotta alle fragole e lamponi:
per la panna cotta
250 ml panna fresca
30 ml latte
45 g zucchero
5 g colla di pesce
tre foglie di basilico
per il coulis di fragole
220 g di fragole
20 g zucchero ai lamponi
per i coralli di lamponi
90 g acqua
10 g farina
2 cucchiaini di polvere di lamponi
1 cucchiaino di colorante in polvere rosso
olio per frittura
Procedimento per la panna cotta:
- Cominciate a preparare la panna cotta. In un pentolino versate il latte e la panna, aggiungete le foglie di basilico e lasciate in infusione per un’ora circa.
- Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda.
- Ponete il composto di latte e panna sul fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a bollore.
- Incorporate la colla di pesce strizzata e mescolate per scioglierla bene.
- Filtrate il composto per eliminare le foglie di basilico.
- Con queste dosi potete riempire tre stampini grandi, oppure due grandi e alcuni piccoli, stile quelli in silicone per i cioccolatini.
- Per sformarla meglio vi consiglio di far raffreddare la panna cotta in freezer, basteranno un paio di minuti a temperatura ambiente per essere gustata.
- Mentre la panna cotta raffredda preparate la coulis. Lavate, pulite e tagliate a tocchetti le fragole.
- Mettetele in una padella insieme allo zucchero e fate cuocere, dovranno risultare morbide e aver rilasciato tutto il loro zucchero.
- Frullate per bene, se volete potete filtrare la coulis.
- Per la decorazione prepariamo i coralli, una parte croccante e decisamente scenografica.
- In una ciotola mescolate con una frusta a mano la farina con l’acqua, aggiungete la polvere di lamponi e per un colore acceso una punta di colorante alimentare rosso.
- In una padella versate dell’olio per frittura e quando diventa ben caldo versate piano una parte di pastella.
- Non dovrete toccare nulla, la pastella reagirà con l’olio caldo e si formerà in automatico il motivo decorativo. Quando diventa croccante spostate delicatamente il corallo su dello scotex e fate asciugare bene.
- Procedete con la restante pastella, aggiungete olio in padella se occorre.
- Siete pronti a comporre il vostro dessert al piatto. Coulis di fragole alla base, panna cotta, fragole fresche e foglioline di basilico, coralli croccanti per ultimare la decorazione.
![panna cotta con coulis di fragole e lamponi](https://www.spignattando.it/wp-content/uploads/2020/05/panna-cotta-coulis-fragole-1024x768.jpg)
Per altre ricette con le fragole vi consigliamo i nostri muffin, le sfogliatine e i pancakes
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